On prend les mêmes et on recommence: après la version chocolat ... voici la version citron!!! Tout aussi gourmande, acidulée à souhait, elle n'a rien a envier à son frère chocolat (hum oui chocolat = garçon, citron = fille ... un peu cliché tout ça...!)
Sans cuisson, elle est idéale pour les journées chaudes où allumer son four c'est "no way!"
Ingrédients:
=> Base:
- 30g flocons d'avoine
- 30g d'oléagineux (au choix: noisettes, amandes, noix, cacahuètes, cajou)
- 30g de noix de coco râpée
- 1/2 jus de citron jaune+ zestes
- 40g huile de coco
- 30g de sucrant (sucre, miel etc)
=>Cheese-lemon curd:
- jus de 1,5 citrons jaunes + zestes
- 40g d'eau
- 1 cas maïzena
- 50g de sucrant
- 1/4 cac agar
- 100g de noix de cajou
Préparation:
=> Base:
Mixer les oléagineux et les flocons d'avoine. Rajouter la noix de coco, les zestes de citron et le sucrant (si ingrédient sec). Bien mélanger puis rajouter le jus de citron et l'huile de coco fondue. Bien malaxer de manière à obtenir une pâte un peu sableuse. Répartir le mélange dans des emporte-pièces et bien tasser. Réserver au congélateur.
=> Cheese-lemon-curd:
Mettre à tremper les noix de cajou dans un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux dans une casserole tous les ingrédients (sauf les noix de cajou) en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Récupérer les noix de cajou égouttées et les mixer finement (et longtemps) avec le lemon curd jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Répartir ce mélange dans les emporte-pièces précédents (sur la base) et laisser prendre au congélateur.
Une fois congelé, démouler le cheese-cake et laisser décongeler (en 1h c'est ok!).
Bonne dégustation!
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