C'est fou tout ce qu'on peu faire avec un emporte-pièce! D'un cercle, on en fait une rose! Voilà une autre façon de déguster la tarte aux pommes! ça demande un peu de patience, mais au final rien de bien compliqué! Et quelle allure dans les assiettes! Alors, vous prendrez bien une petite pétale?
Ingrédients (4 tartelettes):
=>Pâte sablée:
- 75g de farine de blé
- 20g de sucre
- 15g de poudre d'amande
- 1/4 cac de levure chimique
- 2 cas d'huile neutre
- 3 cas de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
=> Pommes confites:
- 2 pommes
- Jus de 1 citron
- 2 cas de sucre de canne
- 1 pincée de cannelle
=> Caramel:
- 100g Sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 10g de beurre
- 2 cas de sirop d'érable, miel ou sirop d'agave
=> "Crème" d'amande:
- 4 cas d'amande en poudre
- 4 cas sirop d'érable ou miel ou sirop d'agave
- Lait ou crème
Topping: cacahuètes caramélisées (poignée de cacahuètes, 100g sucre, quelques gouttes de jus de citron)
Préparation:
=> Pâte sablée:
Préchauffer le four à 160°C.
A l'aide d'un robot (ou à la main), mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène sans malaxer trop longtemps. Réserver au frais pendant 30 minutes. Puis étaler la pâte, emporte-piécer des cercle et enfourner pour 15-20 minutes (aspect doré).
=> Pommes confites:
Laver les pommes puis les détailler en lamelles (ne pas les éplucher). Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes (elles doivent être fondantes mais encore consistantes). Vider les 3/4 de l'eau. Dans l'eau restante, ajouter le jus de citron, le sucre de canne et la cannelle. Laisser les pommes s'imprégner quelques minutes puis les sortir de l'eau (conserver l'eau citronnée restante) et les laisser refroidir.
=> Crème d'amande:
Mélanger la poudre d'amande et le sucrant liquide. Rajouter un peu de lait ou crème jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Vous pouvez augmenter la quantité de poudre d'amande et de sucrant selon la quantité souhaitée.
Etaler cette crème sur les fonds de tarte.
=> Cacahuètes caramélisées:
Réaliser dans une casserole un caramel avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu'il a bien blondi-bruni, rajouter les cacahuètes. Mélanger pour bien les enrober et les transvaser sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson. Laisser le caramel refroidir et durcir puis les concasser.
=> Caramel:
Dans une poêle (oui oui!), réaliser sur feu doux un caramel avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu'il commence à blondir, rajouter le beurre et le sucrant liquide. Mélanger pour homogénéiser le tout. Ajouter un peu d'eau citronné de cuisson des pommes.
Disposer un emporte-pièce dans la poêle (sur le caramel liquide donc) et disposer à l'intérieur les lamelles de pommes de manière à former une rosace: de la périphérie vers le centre, faire chevaucher les lamelles de pommes en faisant des cercles concentriques. Laisser le fond de la rose de pomme caraméliser en augmentant éventuellement un peu la puissance du feu. Si besoin, rajouter un peu d'eau citronné de cuisson des pommes pour ne pas que ça brûle .
Retirer les roses à l'aide d'une spatule et les déposer sur les "fonds de tarte". Parsemer de cacahuètes caramélisées et saupoudrer d'un peu de cannelle (pour les fans de cannelle).
Et voilà un dessert sain, gourmand et qui en jette!
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