La sauce soja est une sauce d'origine chinoise aux arômes de viande et produite par fermentation de graines de soja en Chine et en Corée et d'un mélange de soja et de blé au Japon. Très utile pour donner du goût aux plats, elle trouve très bien se place au milieu des épices! La preuve en image...et dans l'assiette!
Ingrédients:
-1 aubergine
-3 gousses d'ail
-500g de champignons
-4 tiges d'oignons nouveaux ou ciboule
-1 cac de miso brun
-1 cac de sauce soja
-200ml de bouillon de légumes
-1 cas de miel (facultatif - pour un effet sucré-salé)
-1 cas d'huile de sésame
-1 cas de maïzena diluée dans 4 cas d'eau
-Epices: poivre, piment en poudre, gingembre
-1 oeuf/ personne
-1 paquet de nouilles chinoises ou riz
-Topping: graines de sésame, noix de cajou
Préparation:
Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante, puis stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide. Les laisser bien refroidir avant de les écailler (ce sera plus facile, croyez-moi!).
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 3 dans le sens de la longueur et enfin chaque morceaux en 2. Vous obtenez donc 12 gros bâtonnets d'aubergine. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle ou un wok faire revenir dans un fond d'huile l'ail émincé. Rajouter les oignons émincées et les tiges d'oignons ou ciboule ciselées. Laisser cuire 3- 4minutes puis rajouter le miso brun, la sauce soja, le miel (facultatif) et l'huile de sésame. Bien enrober les légumes. Enfin, rajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner de poivre, piment et gingembre à sa convenance. Rajouter la maïzena diluée et mélanger en continu sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver.
Récupérer les aubergines et les faire dorer quelques minutes dans la poêle avec un peu d'huile. Les déglacer avec un peu de sauce soja (dosage au feeling) et les assaisonner de poivre, gingembre et herbes de Provence.
Faire cuire les nouilles ou le riz selon les instructions du paquet.
Dans une assiette creuse ou un bol, disposer les nouilles chinoises ou le riz, un peu de sauce aux champignons, des bâtonnets d'aubergine et un oeuf mollet. Saupoudrez le tout de graines de sésame et noix de cajou concassées. A vos baguettes!
Comments