Le saviez-vous? L’aubergine appartient à famille des solanacées, comme la tomate ou la pomme de terre. L’aubergine présente des apports énergétique et glucidique qui se situent dans la moyenne des légumes. Elle est une très bonne source de fibres et notamment de pectine, une fibre soluble qui lui confère un index glycémique très bas. Elle fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments, notamment potassium, cuivre, manganèse, sélénium et quasiment toutes les vitamines, surtout B1, B6 et B9. Sa peau violette concentre des polyphénols spécifiques appelés anthocyanes.
Je la trouve particulièrement très bonne grillée au four ou à la plancha! Petite astuce: griller plusieurs aubergines au four et les conserver dans un tupperware pour les manger froides en salade "méditerranéenne", agrémenter une pizza, des pâtes ou les utiliser pour des lasagnes végétales. On peut aussi congeler les lamelles grillées!
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Ingrédients :
- 2 aubergines
- 250g de lentilles
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 300g épinards frais ou congelés
- 30g graines de tournesol (ou pignons de pin)
- 500ml de sauce tomate
- huile d'olive
- herbes de Provence
- basilic frais ou séché
- ail en poudre
- sel, poivre
- levure maltée
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C en mode grill.
Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur de 0.5-0.8mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque et les badigeonner d'huile d'olive sur les 2 faces. Les saupoudrer de sel, poivre et herbes de provences.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu grillées.
Cuire les lentilles à l'eau.
Faire revenir les oignons et l'ail frais dans un peu d'huile. Y rajouter les épinards. Puis ajouter les lentilles cuites, les graines de tournesol (ou pignons de pin). Saler et poivrer au goûts.
Dans un bol, verser la sauce tomate et l'assaisonner de sel, poivre, ail en poudre, basilic et éventuellement d'un peu de piment en poudre.
Dans un plat à gratin, déposer un fond de sauce tomate.
Mettre un peu de farce aux lentilles-épinards sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et rouler l'aubergine autour de manière à former un roulé. Déposer ces roulés dans le plat et verser le restant de sauce tomate dessus.
Saupoudrer le tout de levure maltée.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
A déguster chaud ou froid.
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