Mais d'où vient le nom "Parmigiana"? Il s’agirait d’une déformation linguistique de «palmigiana », qui signifie « volet » auxquels les tranches d’aubergine sont censées ressembler. Comme les Siciliens ont de la difficulté à prononcer la lettre « L », cela sonne comme « parmigiana ».
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Ingrédients :
- 2 aubergines
- 400g concassé de tomates
- 400g haricots blancs
- 60g cacahuètes
- flocons d'avoine
- huile d'olive
- sel, poivre, (piment en poudre), herbes de Provences, basilic frais ou séché
- levure maltée
- 1 cac de sauce soja
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C en mode grill.
Couper les aubergines en tranches de 0.5-0.8mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque et les badigeonner d'huile d'olive sur les 2 faces. Les saupoudrer de sel, poivre et herbes de provences.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu grillées.
Faire tremper les cacahuètes dans de l'eau bouillante pendant 10minutes.
En attendant, verser les tomates concassées dans un bol et les assaisonner de sel, poivre, basilic et piment en poudre (facultatif).
Vider l'eau des cacahuètes et y ajouter les haricots blancs. Y ajouter la sauce soja et mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène. Assaisonner de sel et poivre.
Passer le four en mode chaleur tournante à 180°C.
Dans un plat à gratin : déposer un fond de concasser de tomate, puis des lamelles d'aubergine, saupoudrer d'une fine couche de flocons d'avoine, puis répartir un peu de la préparation aux haricots blancs. Recommencer ces étapes en terminant par la sauce aux haricots blancs. Saupoudrer de levure maltée et enfourner pour 30 minutes à 180°C.
A déguster chaud ou froid !
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