Les enchiladas sont une spécialité culinaire du Mexique. Il en existe plus de 300 variétés au Mexique de nos jours! Elles diffèrent dans la composition de leurs ingrédients ou encore dans leur mode de préparation. Certaines sont gratinées, d'autres contiennent seulement du fromage à l'intérieur. Elles peuvent être plus ou moins épicées et peuvent se garnir d'haricots en tout genre, de tofu, (poisson, viande) etc.
Destination le Mexique!
Ingrédients:
=>Fajitas:
-250g farine de blé semi complète
-4 cas d'huile
-1 cac de sel
-1/2 cac de curry ou curcuma (facultatif)
-Eau chaude
=>Garniture:
-1 grosse courgette
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1/2 petite boîte de maïs
-200g de haricots noirs cuits
-Fromage frais à tartiner
Epices: coriandre fraiche, sel, piment en poudre, origan
=>Sauce
-400g de tomates en boîte
-220ml de bouillon de légumes
-2 cas de vinaigre de cidre
-2 cas d'huile
-1 cac de sucre
Epices: sel, piment en poudre, cumin, origan
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
=> Fajitas:
Mélanger la farine, l'huile et le sel (et curry ou curcuma). Rajouter de l'eau chaude au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante. Former un boudin et le diviser en 6 portions. Aplatir les portions pour former des fajitas fines et les faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Les réserver à couvert.
=> Sauce:
Mixer tous les ingrédients de la sauce. Faire mijoter la moitié de la sauce dans une casserole à feu doux une quinzaine de minutes, réserver la 2ème moitié.
=>Garniture:
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Rajouter la courgette coupées en petits dés. Faire cuire quelques minutes à feu doux, puis rajouter le maïs, les haricots noirs et la 2ème moitié de la sauce. Epicer au goût. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Dans un plat allant au four, mettre une fajitas et étaler du fromage frais sur une lamelle centrale. Rajouter un peu de garniture. Rabattre les bords de la fajitas (pour former un rouleau) et la placer contre le bord du plat. Faire de même avec les autres fajitas en les accolant les unes aux autres. Badigeonner le dessus des faijitas avec un peu d'huile puis les napper de la sauce tomate qui mijotait dans la casserole en laissant une bordure de 2cm intacte de chaque côté. Enfourner pour 15 minutes.
A déguster avec une portion de riz ou une petite salade.
Variante: Fonctionne aussi avec des haricots rouges, de la fêta, de la ricotta etc.
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