Attention, bombe atomique de chocolat praliné cacahuète!!! Du chocolat craquant, du chocolat mousseux, des cacahuètes croquantes et des cacahuètes onctueuses! ça ne fait pas rêver???! Voilà un dessert qui en jette et à la portée de tout le monde (si si je vous assure!)!
Il faut quand même s'y prendre à l'avance (je conseille de faire la veille), car même si la recette est simple (si je vous le dis!) avec peu d'ingrédients, il est indispensable que ça prenne bien au congélateur!
Ingrédients (pour 2 oeufs):
- 225g (100g+100g+25g) de chocolat noir (ou lait ou blanc)
- 125g de cacahuètes grillés (si possible non salées, sinon les frotter dans un torchon propre pour enlever le sel) + une poignée
- 100g + 2cac de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 200g d'aquafaba (= eau de pois-chiches) ou 3 oeufs
- 2x 1cac d'huile de coco ou beurre ou végétaline
1) Faire torréfier toutes les cacahuètes sous le grill (200°C) pendant 5-10min (surveiller qu'elles ne crâment pas!)
2) Faire fondre 100g de chocolat avec 1 cac d'huile de coco. Badigeonner 4 moules demi-sphère avec le chocolat fondu. Réserver au congélateur les coques et réserver le chocolat restant pour une deuxième couche.
3) Préparation du praliné cacahuètes:
Faire fondre à feu doux dans une casserole 100g de sucre avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Le faire refroidir sur un tapis ou moule en silicone. Dans le bol d'un robot coupe, mixer 125g des cacahuètes torréfiées avec le caramel durci jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse (ça peut prendre 5-10 minutes!) Vous pouvez y rajouter un peu de cannelle, de vanille ou une pointe de sel (si non salées) si vous le souhaitez.
4) Sortir les coques en chocolat du congélateur (les laisser dans le moule!), et badigeonner sur le chocolat une bonne couche de praliné cacahuètes. Remettre au congélateur.
5) Préparation de la mousse au chocolat:
Faire fondre 100g de chocolat.
Monter en neige SOIT:
* l'aquafaba avec une goutte de jus de citron et une cac de sucre
* les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et une cac de sucre
Mélanger le chocolat fondu avec SOIT une cac d'huile (neutre) pour la version aquafaba, soit avec les jaunes d'oeufs (attendre que le chocolat ait refroidi) pour la version oeuf.
Y incorporer délicatement l'aquafaba ou les oeufs montés en neige jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
6) Sortir les coques en chocolat-praliné du congélo et badigeonner le praliné d'une nouvelle couche de chocolat (à l'aide du chocolat de l'étape 2, à refaire fondre un peu si nécessaire). Et hop, de nouveau au congélo.
7) Préparation du socle:
Concasser le restant des cacahuètes torréfiées (fonctionne très bien en les écrasant au travers d'un torchon propre avec un rouleau à pâtisserie...) et les mélanger avec "25g de chocolat fondu avec 1cac d'huile de coco" (ou le restant de chocolat de l'étape 2). Les verser dans un moule type mini-tartelette ou faire des petits tas aplatis sur un tapis en silicone et réserver au congélateur.
8) Récupérer les coques en chocolat et les garnir de mousse au chocolat jusqu'à rabord. Et retour au congélo pour au moins 2h (ou jusqu'à ce que la mousse soit congelée)
9) Démouler les demi-sphères, recouper les bords si nécessaire à l'aide d'un couteau pour avoir une surface régulière. Sur un socle, ajouter un point de chocolat fondu pour y fixer une demi-sphère. Constituer la boule à l'aide le 2eme demi-sphère (appuyer ou tourner un peu la sphère du dessus pour créer un léger contact avec celle d'en dessous). Mettre un point de chocolat fondu sur le sommet du dôme et y coller une cacahuète.
10) Réserver au frigo pendant 2heures le temps que ça se décongèle.
Bonne régalade chocolatée!!!!!
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