Et si aujourd'hui on mangeait avec des baguettes? Un sacré challenge pour certains, une évidence pour d'autres; avec un peu de pratique et de dextérité on y arrive! Et rien de tel qu'un bon "pad thaï" pour s’entraîner! Et comme ici pas de boeuf, pas de poulet, ce sera du seitofu: un mix entre le tofu et le gluten de blé du seitan pour donner cette texture qui rappelle tant l'intérieur des nuggets de poulets pour ne pas perturber les habitués! ;-)
NOTE culturelle: Pour la recette traditionnelle du pad thai, il faut faire sauter des nouilles de riz au wok, à feu vif, avec des œufs, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots jaunes, des oignons nouveaux et des crevettes grillées trempées dans de la sauce poisson nam pla. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de tamarin et de citron vert. En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.
Ingrédients:
- Un paquet de nouilles
-1 carotte
-500g de champignons
-1 échalote
-3 gousses d'ail
Sauce:
-100ml de bouillon de légumes chaud
-4 cas de sauce soja
-4 cas de jus de citron
-4 cas de miel
-2 cas de beurre de cacahuète
-1 cac de gingembre en poudre ou frais en morceaux
-2 cas d'huile de sésame
Seitofu:
-50g de gluten de blé
-130g de flocons d'avoine
-100g de tofu soyeux
-1 cas de levure diététique
-1 cac d'ail en poudre
-1 cac de cumin
-1 cac de gingembre en poudre
-5 cas de sauce soja
-1 cas d'huile de sésame
-1 cas de tahin
-50-60ml d'eau tiède
Topping:
-Graines de sésame
-Cacahuètes torréfiées
-Coriandre fraîche ciselée
Préparation
Seitofu:
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Rajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le tahin. Rajouter l'eau tiède et mélanger/malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène légèrement collante. Former un gros boudin et l'enrober de farine (pour qu'il colle moins). Le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Puis le réserver dans une assiette pour qu'il refroidisse.
Enfin, le couper en cubes et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Parsemer de graines de sésame et réserver.
La sauce:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
Le pad thaï:
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote émincés. Rajouter les champignons émincés. Éventuellement, rajouter un fond d'eau si ça accroche. Eplucher la carotte et former des lamelles ou des spaghetti à l'aide d'un économe. Les rajouter dans la poêle, ainsi que la sauce et laisser revenir quelques minutes.
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Dans une assiette, déposer les nouilles, les légumes en sauce, des cubes de seitofu et parsemer le tout de cacahuètes torréfiées à la poêle (ou de noix de cajou), de graines de sésame et de coriandre ciselée.
A vos baguettes!
Variante: Top avec du riz basmati également!
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