On connait les "pâtes boulettes-sauce tomate", on connait les "pâtes au pesto" ... on mélange le tout et hop ça fait des "pâtes au pesto et boulettes"! Et comme on ne fait pas comme tout le monde, ce sera du pesto au brocoli et des boulettes de pois-cassés! Un peu de vert dans l'assiette ça fait toujours du bien!
Ingrédients:
=> Pesto:
- 1 brocoli
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 50g de noix de cajou
- jus d'1/2 citron
- 100ml de lait ou crème fraîche
- 2 gousses d'ail
Epices: sel, poivre
=> Boulettes:
- 100g de pois-cassés crus (variante: 200g de petits pois)
- 2 cas de farine
Epices: sel, poivre, herbes de Provence, ail en poudre
Préparation:
=> Boulettes:
Faire cuire les pois-cassés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30-40minutes (ils doivent être fondants).
Bien égoutter les pois-cassés et les mixer finement avec les épices. Rajouter la farine et malaxer jusqu'à obtenir une pâte malléable et pas trop collante (sinon rajouter un peu de farine). Former des boulettes. Vous pouvez éventuellement les rouler dans de la panure si vous souhaitez des boulettes panées.
Les faire cuire 15minutes au four à 180°C ou dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant.
=>Pesto:
Mettre à tremper les noix de cajou dans un fond d'eau une vingtaine de minutes.
Faire cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une 15aine de minutes (jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la pointe du couteau).
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les gousses d'ail écrasées.
A l'aide d'un blender, robot-coupe ou d'un mixer plongeant, mixer finement les noix de cajou égouttées avec le brocoli égoutté (garder quelques fleurettes de brocoli de côté pour la présentation): il ne doit plus rester de morceaux de noix de cajou. Rajouter les feuilles de basilic, l'ail, le lait ou crème et le jus de citron. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez rajouter plus ou moins de lait, eau ou crème selon la consistance désirée.
Verser le pesto sur des pasta al-dente, parsemer de boulettes de pois-cassés, de fleurettes de brocoli et de basilic émincé!
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